Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
выпечка 12десерт 12блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 49изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 8говядина 7картофель 6моцарелла 6сметана 6гриб 5рикотта 5творог 5сыр 4томат 4цукаты 4шпинат 4ягода 4свекла 3сливочный сыр 3сливочное масло 3краб 3помидор 3морковь 3мёд 3лосось 3креветки 3банан 3орех 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2спаржа 2сахар 2ряженка 2рыба 2трюфель 2миндаль 2груша 2авокадо 2маскарпоне 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2зелень 2кабачок 2крахмал 2креветка 2курица 2майонез 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1пшено 1паста карри 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1слива 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1творожный сыр 1страчателла 1хлеб 1оленина 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1оливка 1грибы 1огурец 1брусника 1зубровка 1зелёная гречка 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1ирга 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1индейка 1кальмар 1облепиха 1лисички 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1мандарин 1малина 1лук 1лисичка 1каперсы 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 40выпекание 40запекание 35эмульгирование 33карамелизация 26загущение 19ферментация 17варка 16маринование 16замес 12томление 12стабилизация 11замораживание 8охлаждение 8расстойка 7бланширование 6сушка 5тушение 5формовка 4прогревание 4копчение 4желирование 4выпаривание 4гриль 4настаивание 3протирание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1водяная баня 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 13духовой шкаф 12миксер 12вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2тестомес 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё