Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30гриб 21пармезан 13яблоки 1креветка 9говядина 7авокадо 6картофель 6гребешок 5сливки 5шпинат 5яйцо 5лосось 4трюфель 3тыква 3помидор 3тесто 3сыр 3рыба 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тунец 2тофу 2томат 2паста 2свекла 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2гречка 2брюссельская капуста 2полба 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1осьминог 1перец 1паста орзо 1сельдерей 1орзо 1муксун 1морепродукт 1мозговая кость 1свинина 1щавель 1сибас 1хумус 1мидия 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1телятина 1страчателла 1миндальное молоко 1кокосовое молоко 1мёд 1булгур 1дайкон 1гречневая лапша 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брокколини 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1зелёная гречка 1камбала 1мацони 1лапша 1маракуйя 1лук-порей 1лук репчатый 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1куркума 1капуста 1куриное сердце 1куриное бедро 1крупа 1крахмал 1краб 1киноа 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
жарка 35варка 28эмульгирование 27томление 20маринование 18запекание 16карамелизация 15выпаривание 13взбивание 9бланширование 7загущение 6стабилизация 5замораживание 4инфузия 4пюрирование 4тушение 3сушка 3пассерование 3процеживание 3гриль 3желирование 3вяление 2замачивание 2копчение 2прогревание 2припускание 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1панировка 1панирование 1настаивание 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 14пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 6плита газовая 5сотейник 5су-вид оборудование 4варочная плита 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2гриль 2блендер/комбайн 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Суп с орзо и белыми грибами
Анатолий Аношин
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко