Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21ягода 14пармезан 13яйцо 11творог 6сливки 5помидор 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3мука 3йогурт 3гребешок 3говядина 3авокадо 3рикотта 2шпинат 2тунец 2томат 2тесто 2ростбиф 2нут 2огурец 2лосось 2креветка 2картофель 2гриб 2артишок 2полба 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1паста 1перец 1пастрами 1савойская капуста 1орзо 1орех 1омуль 1рыба 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1мозговая кость 1зелень 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1миндаль 1кабачок 1капуста 1кефир 1кешью 1краб 1круассан 1крыжовник 1курица 1лист 1малина 1манго 1манная крупа 1маскарпоне 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20маринование 13варка 11взбивание 11запекание 10карамелизация 10гриль 5стабилизация 5сушка 5томление 5замораживание 5желирование 4копчение 4охлаждение 3соление 3прогревание 3выпекание 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3вяление 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 6планетарный миксер 5гриль 4конвекционная печь 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1морозильная камера (для льда) 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
Дмитрий Трубинов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Новогодний милфей
Анжелика Меликова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сырники
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас