Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30ягода 14пармезан 13яйцо 10креветка 9сливки 7авокадо 6творог 6гребешок 4лосось 4помидор 3шпинат 3говядина 3мука 3манго 3гриб 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2рикотта 2кальмар 2паста 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец 1орех 1осьминог 1орзо 1слоеное тесто 1овсяные хлопья 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1сибас 1черная икра 1сметана 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1мидия 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1миндаль 1картофель 1мацони 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1дайкон 1зелень 1маскарпоне 1куриное бедро 1маракуйя 1манная крупа 1малина 1лук репчатый 1лист 1куркума 1круассан 1йогурт 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1каракатица 1камбала 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25варка 21карамелизация 17томление 17маринование 15запекание 14взбивание 11выпаривание 10замораживание 5желирование 4загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3выпекание 3протирание 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 12пароконвектомат 10вакууматор 8газовая плита 8конвекционная печь 7рисоварка 7сотейник 5варочная плита 4плита газовая 3сифон 3шоковая заморозка 3планетарный миксер 3духовой шкаф 3дегидратор 3духовка 2пароварка 2су-вид оборудование 2фритюрница 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
Дмитрий Трубинов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Новогодний милфей
Анжелика Меликова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Сырники
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников