город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16манго 12яблоки 1яйцо 15яблоко 7сливки 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5маракуйя 4сыр 4цукаты 4перец 3ягода 3шоколад 3томат 3креветка 3огурец 3молоко 3мандарин 3гриб 3говядина 3авокадо 3лук 2шпинат 2тыква 2рис 2помидор 2морковь 2мёд 2сладкий перец 2креветки 2груша 2кокос 2апельсин 2базилик 2ананас 2зелень 2картофель 2клубника 2нельма 1сливочное масло 1сахар 1рыба 1ром 1рис черный 1пшеничная мука 1пшено 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1сметана 1осьминог 1орех 1нут 1палтус 1томаты вяленые 1спагетти 1цукини 1мука пшеничная 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черри 1черешня 1цветок цукини 1страчателла 1фета 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1сыр творожный 1мята 1имбирь 1мука 1белый шоколад 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белые грибы 1инжир 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1грибы 1кабачок 1морошка 1лисичка 1миндальная мука 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лосось 1лисички 1лимон 1капуста 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кедровые орехи 1яичный белок 1
Техника
запекание 25жарка 23взбивание 22выпекание 19карамелизация 19эмульгирование 19желирование 10загущение 9маринование 9томление 9замораживание 9варка 8охлаждение 7замес 6бланширование 4стабилизация 4тушение 3ферментация 3пюрирование 3сушка 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2темперирование 2формовка 2копчение 1расстойка 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1гриль 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16планетарный миксер 10миксер 8шоковая заморозка 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 5пароконвектомат 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4фритюрница 4сотейник 2холодильник 2хоспер 2рисоварка 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2печь 2плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов