Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 9закуска 7блины 6горячее 4основное блюдо 4пицца 4суп 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3европейская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37манго 12яблоки 1яйцо 48изюм 12молоко 9сливки 9яблоко 9моцарелла 6сметана 6ягода 5творог 5рикотта 5картофель 5говядина 5гриб 4лосось 4маракуйя 4морковь 4сыр 4томат 4цукаты 4огурец 3шпинат 3тыква 3сливочное масло 3авокадо 3мёд 3креветки 3креветка 3краб 3банан 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2цукат 2фисташка 2сладкий перец 2свекла 2сахар 2ряженка 2рис 2орех 2миндаль 2клубника 2ананас 2грецкий орех 2груша 2зелень 2кабачок 2горгонзола 2кокос 2курица 2лук 2майонез 2крахмал 2маскарпоне 2редис 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1рыба 1ром 1попкорн 1пшено 1пудра из фундука 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сыр надуги 1паста карри 1сухофрукт 1финик 1сыр творожный 1цветок цукини 1яичный белок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1цукини 1хумус 1тархун 1палтус 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1пармезан 1брусника 1осьминог 1горох 1каперсы 1кальмар 1индейка 1имбирь 1грибы 1гранола 1вишня 1кефир 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1капуста 1кокосовое молоко 1оливка 1мацони 1оленина 1облепиха 1нут 1морошка 1мисо-паста 1миндальная мука 1малина 1колбаска 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1яичный желток 1
Техника
жарка 45взбивание 42выпекание 40запекание 36карамелизация 27эмульгирование 27загущение 18ферментация 17маринование 15варка 14замес 12охлаждение 12томление 11замораживание 10стабилизация 9желирование 7расстойка 7бланширование 5тушение 5формовка 4сушка 4пюрирование 4гриль 4настаивание 4копчение 3прогревание 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2пропитка 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 12миксер 12духовой шкаф 11конвектомат 8пароконвектомат 8холодильник 8шоковая заморозка 8плита газовая 7варочная плита 7духовая печь 7вакууматор 6фритюрница 6блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4печь 3плита 3рисоварка 2фритюр 2сотейник 2сифон 2тестомес 2мясорубка 2конвекционная плита 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×манго ×яблоки ×Сбросить всё