город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17черешня 8яблоки 1яйцо 15огурец 10говядина 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 4картофель 4цукаты 4гриб 3креветка 3креветки 3морковь 3свекла 3томат 3утка 2ягода 2шпинат 2цукини 2мёд 2мука 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2молоко 2ревень 1сахар 1салат 1рыба 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пюре вишня 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1сладкий перец 1сибас 1эдамаме 1сливочное масло 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1палтус 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1сметана 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1паста карри 1кукуруза 1осьминог 1брокколи 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1боб 1желатин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1груша 1зеленый горошек 1орех 1лук 1омуль 1муксун 1мука миндальная 1морской гребешок 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лисички 1зелень 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1крахмал 1клубника 1кирш 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26запекание 23эмульгирование 20выпекание 18взбивание 15варка 14карамелизация 14маринование 11томление 9загущение 8замес 6охлаждение 4стабилизация 4формовка 3ферментация 3тушение 3копчение 3сушка 3замораживание 3выпаривание 3бланширование 3инфузия 2прогревание 2вакуумирование 1гриль 1желирование 1замачивание 1кляр 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 11варочная плита 10миксер 9духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6вакууматор 5блендер/комбайн 4плита газовая 4печь 3плита 3фритюрница 3су-вид оборудование 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2пароварка 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут