город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17форель 6яблоки 1яйцо 17огурец 10говядина 6картофель 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4морковь 4гриб 3креветка 3креветки 3сливки 3сыр 3утка 2ягода 2цукини 2хлеб 2мёд 2свекла 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2рис 1сало 1салат 1рыба 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1пшено 1пшеница 1сибас 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1сахар 1шпинат 1сладкий перец 1черешня 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1осьминог 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1сливочное масло 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1палтус 1кукурузная лепешка 1орех 1брокколи 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1виноград 1брусника 1брокколини 1боб 1грибы 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1гречка 1груша 1омуль 1лук 1муксун 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лисички 1зеленый горошек 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1крахмал 1капуста 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 25эмульгирование 20выпекание 17варка 13взбивание 13карамелизация 13маринование 12загущение 8томление 8замес 6копчение 5выпаривание 4сушка 4тушение 3ферментация 3стабилизация 3бланширование 3гриль 2замораживание 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2кляр 1припускание 1обжиг 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вымачивание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7индукционная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 6вакууматор 6планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4печь 4конвектомат 3плита 3фритюрница 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сотейник 2пароварка 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут