Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11горячая закуска 7закуска 7блины 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4салат 4суп 4холодная закуска 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 11итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37редис 17яблоки 1яйцо 55изюм 12огурец 10молоко 9сливки 9яблоко 9говядина 8картофель 7моцарелла 6сметана 6морковь 5рикотта 5творог 5цукаты 4ягода 4томат 4сыр 4свекла 4краб 4гриб 4шпинат 3банан 3индейка 3кабачок 3креветки 3лосось 3мёд 3сливочное масло 3фисташка 2сахар 2утка 2помидор 2цукини 2черешня 2яйцо куриное 2ряженка 2цукат 2орех 2маскарпоне 2майонез 2курица 2горгонзола 2креветка 2крахмал 2груша 2миндаль 2грецкий орех 2спаржа 1сладкий перец 1сливочный сыр 1сыр надуги 1страчателла 1сухофрукт 1салат 1сибас 1пшено 1рыба 1ром 1рисовая мука 1тархун 1пшеница 1пудра из фундука 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1пекан 1сыр творожный 1тыква 1творожный сыр 1шампиньон 1паста карри 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1чеснок 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1паста трюфельная 1каперсы 1пармезан 1брусника 1кальмар 1зелень 1зеленый горошек 1грибы 1гречка 1горошек 1горох 1вишня 1брокколи 1кефир 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1капуста 1клубника 1палтус 1миндальная мука 1осьминог 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1морской гребешок 1мисо-паста 1мацони 1колбаска 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 48выпекание 40взбивание 39запекание 38эмульгирование 31карамелизация 26варка 19загущение 17ферментация 17маринование 16томление 12замес 12стабилизация 11охлаждение 9бланширование 7расстойка 7замораживание 6гриль 5копчение 5сушка 5тушение 5формовка 4прогревание 3выпаривание 3желирование 3настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1конфи 1пассерование 1обжиг 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 24конвекционная печь 24индукционная плита 14духовой шкаф 12миксер 12варочная плита 10пароконвектомат 10конвектомат 8плита газовая 7холодильник 7вакууматор 7духовая печь 7блендер/комбайн 5фритюрница 5гриль 4духовка 4печь 4плита 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2тестомес 2пароварка 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×яблоки ×Сбросить всё