город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23орех 9яблоки 1яйцо 16огурец 11картофель 8сыр 7авокадо 6рикотта 6сливки 6томат 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5цукаты 4страчателла 3ягода 3говядина 3мука 3морковь 3гриб 3мёд 2яичный белок 2шпинат 2перец 2лисичка 2майонез 2креветки 2креветка 2клубника 2боб 2груша 2рыба 1свекла 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1рис 1руккола 1ром 1сладкий перец 1редис 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1сельдерей 1черная икра 1сливочное масло 1цветок цуккини 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1перец болгарский 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1полента 1крахмал 1перепелиное яйцо 1белое вино 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1брусника 1белые грибы 1бекон 1грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1ежевика 1паста трюфельная 1малина 1палтус 1осьминог 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1зелень 1листовой салат 1лисички 1курица 1кукуруза 1кокос 1йогурт 1кабачок 1
Техника
жарка 31запекание 23эмульгирование 23взбивание 18выпекание 17варка 16карамелизация 15маринование 10загущение 10томление 9замес 6выпаривание 5охлаждение 5формовка 5замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3желирование 3прогревание 3бланширование 2настаивание 2пюрирование 2панировка 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1на пару 1панирование 1обжиг 1копчение 1замачивание 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13миксер 9варочная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 7планетарный миксер 7индукционная плита 7духовая печь 7вакууматор 7духовой шкаф 5холодильник 5фритюрница 4пароварка 3сотейник 3шоковая заморозка 2сковорода 2плита 2печь 2кастрюля 2блендер/комбайн 2конвектомат 2сифоны 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1конвекционная плита 1плита индукционная 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут