Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 8закуска 7холодная закуска 6горячая закуска 5блины 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 11японская 5русская 4итальянская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33омуль 1яблоки 1яйцо 21картофель 11авокадо 6морковь 6яблоко 6сливки 5рикотта 5огурец 5моцарелла 5изюм 5рис 4сыр 4цукаты 4томат 3шпинат 3хлеб 3говядина 3помидор 3палтус 3мука 3кукуруза 3креветка 3гриб 3сливочный сыр 2ягода 2тунец 2артишок 2осьминог 2лук 2креветки 2блин 2мёд 2пудра из фундука 1салатный микс 1руколла 1ром 1редис 1пшено 1перепелиное яйцо 1печень трески 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1орех 1нут 1рыба 1шампиньоны 1сахар 1тыквенные семечки 1миндальная мука 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1утка 1томаты вяленые 1сибас 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1молоко 1кинза 1миндаль 1брусника 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брокколи 1зелень 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1зеленый горошек 1икра 1мидия 1лайм 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кабачок 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1краб 1клюква 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 25эмульгирование 25маринование 19варка 18выпекание 18взбивание 16карамелизация 11томление 8загущение 8соление 7замес 6копчение 6ферментация 6выпаривание 4сушка 4тушение 3гриль 3охлаждение 3замораживание 3прогревание 2пюрирование 2стабилизация 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1желирование 1замачивание 1инфузия 1пассерование 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 14конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 9миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5холодильник 5плита 4фритюрница 4пароварка 3блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 2духовка 2конвектомат 2печь 2сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 1сифон 1сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1чугунная сковорода 1тажин 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1планча 1рисоварка 1блендер/термомикс 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё