город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30манго 12яблоки 1яйцо 12креветка 11яблоко 8авокадо 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5тыква 4цукаты 4помидор 4томат 4маракуйя 4лосось 4говядина 4гребешок 3морковь 3огурец 3шпинат 3ягода 3мёд 2цукини 2тунец 2страчателла 2рыба 2перец 2осьминог 2сладкий перец 2мацони 2креветки 2краб 2кокос 2ананас 2картофель 2кальмар 2зелень 2горох 2лук 2свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1пудра из фундука 1сахар 1ром 1пшено 1трюфельное масло 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1орех 1тофу 1фасоль 1тыквенные семечки 1чечевица 1морошка 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1угорь 1черная икра 1черешня 1цветок цукини 1форель 1финик 1утка 1нут 1дайкон 1морепродукт 1брусника 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1виноградный лист 1брокколини 1кабачок 1болгарский перец 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1имбирь 1камбала 1молоко 1лисичка 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лайм 1каракатица 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1яичный белок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 29запекание 26варка 22карамелизация 22томление 18взбивание 17выпекание 17маринование 17выпаривание 10загущение 10замес 6замораживание 6охлаждение 5сушка 4тушение 4пюрирование 4желирование 4замачивание 3ферментация 3формовка 3бланширование 2пассерование 2прогревание 2панировка 1стабилизация 1расстойка 1припускание 1инфузия 1панирование 1настаивание 1копчение 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 10вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7рисоварка 7шоковая заморозка 6плита газовая 6газовая плита 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5сотейник 5фритюрница 5блендер/комбайн 3пароварка 3хоспер 2холодильник 2сковорода 2плита 2печь 2конвектомат 2конвекционная плита 2печь конвекционная 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1кастрюля 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов