город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9яблоки 1яйцо 16сыр 7яблоко 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5перец 4цукаты 4молоко 3ягода 3гриб 3мандарин 3груша 3говядина 3томат 2яичный белок 2шпинат 2шоколад 2помидор 2мука 2морковь 2мёд 2креветки 2картофель 2апельсин 2базилик 2пшеничная мука 1сассапарель 1рыба 1ром 1рис черный 1пшено 1палтус 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1сладкий перец 1осьминог 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сахар 1цветок цукини 1сливочное масло 1фасоль 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1цукини 1мацони 1фета 1утка 1сметана 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1миндальная мука 1кокос 1маскарпоне 1баранина 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1горох 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1малина 1кукуруза 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1креветка 1грибы 1крахмал 1краб 1клубника 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1кедровые орехи 1
Техника
запекание 26жарка 23карамелизация 20взбивание 19выпекание 19эмульгирование 16загущение 9томление 8варка 8желирование 7маринование 7замес 6замораживание 5бланширование 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1замачивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2плита 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1духовка 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин