город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22редис 17яблоки 1яйцо 27огурец 10мука 9говядина 7изюм 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5картофель 4сливки 4цукаты 4сыр 3тыква 3томат 3креветки 3сливочное масло 3пшеничная мука 3морковь 3миндаль 3гриб 3пшено 2ягода 2цукини 2утка 2свекла 2ром 2черешня 2помидор 2мёд 2майонез 2креветка 2краб 2кабачок 2мука пшеничная 2индейка 2гречка 2салат 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1перец болгарский 1рыба 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1творог 1шоколад 1орех 1яичный белок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1телячье сердце 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1томаты вяленые 1осьминог 1зеленый горошек 1омуль 1брокколи 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1брусника 1боб 1груша 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1зелень 1оливка 1лук 1облепиха 1муксун 1морской гребешок 1миндальная мука 1мацони 1масло сливочное 1лисички 1какао 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33запекание 27эмульгирование 24взбивание 21выпекание 20карамелизация 17варка 14загущение 11томление 10маринование 10ферментация 8замес 7охлаждение 6стабилизация 6выпаривание 4замораживание 4сушка 4формовка 3тушение 3копчение 3пастеризация 3бланширование 3желирование 3на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1пюрирование 1инфузия 1обжиг 1мацерация 1кляр 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 15варочная плита 9миксер 9планетарный миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6фритюрница 5блендер/комбайн 5плита 5вакууматор 4печь 4конвектомат 3сотейник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2пароварка 2су-вид оборудование 2планча 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1пакоджет 1фритюр 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1погружной блендер 1горелка 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вафельница 1блинница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов