город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17редис 17яблоки 1яйцо 17огурец 12яблоко 8говядина 7изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4гриб 4томат 4груша 3креветки 3лук 3сыр 3пшено 2ягода 2цукини 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2майонез 2мёд 2креветка 2краб 2кабачок 2индейка 2брусника 2апельсин 2ревень 1сибас 1сахар 1салат 1рыба 1ром 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1сливочное масло 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сладкий перец 1эдамаме 1сметана 1черешня 1яичный белок 1юдзу 1орех 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1сморчок 1хрен 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1осьминог 1крыжовник 1омуль 1боб 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1брокколи 1белые грибы 1джем 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грибы 1зеленый горошек 1муксун 1лисички 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук шалот 1лисичка 1зелень 1лапша 1курица 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1кешью 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34запекание 31эмульгирование 21выпекание 17карамелизация 17взбивание 16маринование 15варка 14томление 12загущение 9тушение 7выпаривание 6замес 6бланширование 5копчение 5охлаждение 5гриль 4сушка 4ферментация 4конфи 3стабилизация 3замачивание 2замораживание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2желирование 2обжиг 1расстойка 1процеживание 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 11конвекционная печь 11миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 7плита газовая 7планетарный миксер 6индукционная плита 6су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 4духовка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3пароварка 2сотейник 2конвектомат 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына