Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13форель 6креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 3томат 3картофель 3помидор 3гриб 3говядина 3яблоко 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2манго 2кальмар 2свекла 2морковь 2рыба 2морепродукт 1мука 1орзо 1сибас 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1свинина 1осьминог 1шафран 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1мидия 1мозговая кость 1дайкон 1мацони 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1маракуйя 1горох 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 21маринование 16томление 14запекание 12карамелизация 12выпаривание 10взбивание 5желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2соление 2гриль 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита 2духовка 2печь 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё