Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

263 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14закуска 10десерт 9основное блюдо 8блины 7горячее 4суп 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 41французская 9итальянская 8русская 8европейская 6японская 3кавказская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1ближневосточная 1гавайская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 61картофель 39огурец 31морковь 27креветка 23авокадо 20сыр 19говядина 17шпинат 16лосось 15рис 15томат 13мука 13краб 13паста 13апельсин 11помидор 11сливки 11гребешок 10свекла 10тесто 10пармезан 9тыква 9редис 8яблоко 8шоколад 7тунец 7лисичка 7клубника 7язык 6баклажан 6грецкий орех 6гриб 6маскарпоне 6миндаль 6молоко 6нут 6творог 6ягода 6трюфель 5цукини 5хлеб 5курица 5сливочный сыр 5малина 5индейка 5горошек 5салат 4руккола 4рыба 4палтус 4сельдерей 4спаржа 4страчателла 4перепелиное яйцо 4моцарелла 4артишок 4маракуйя 4мандарин 4манго 4киноа 4кальмар 4кабачок 4йогурт 4брокколи 4пшено 3рак 3ростбиф 3спагетти 3тофу 3угорь 3утка 3фисташка 3перец болгарский 3пшеничная мука 3перец 3пекан 3кешью 3банан 3груша 3икра 3инжир 3боб 3клюква 3круассан 3майонез 3мука пшеничная 3пастернак 3топинамбур 2орзо 2осьминог 2папайя 2перепелка 2петрушка 2прошутто 2рикотта 2савойская капуста 2слива 2сливочное масло 2лук 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цветная капуста 2цыпленок 2черешня 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2мидия 2кофе 2лист салата 2брусника 2абрикос 2лимон 2ананас 2арахис 2арбуз 2батат 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2багет 2булочка 2кокос 2кунжут 2ветчина 2кролик 2кокосовое молоко 2кейл 2капуста 2дыня 2грейпфрут 2кукуруза 2репа 1ряженка 1рожь 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1сардина 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1свинина 1сельдь 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1рапан 1ревень 1папоротник 1раковые шейки 1сибас 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех 1орех пекан 1паста орзо 1просекко 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1сердце 1устрица 1скумбрия 1шалфей 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1цветок цукини 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1нельма 1цесарка 1фундук 1сладкий перец 1телятина 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1творожный сыр 1телячье сердце 1финик 1трюфельное масло 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1нори 1бычок 1мясо 1икра морского ежа 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1дайкон 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1джем 1гречка 1корнеплод 1буйвол 1анчан 1баранина 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1булка 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1гранат 1колбаска 1корюшка 1мясной соус 1масляная рыба 1листовой салат 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1матча 1лист винограда 1маш 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1муксун 1лист смородины 1лист 1крабовое мясо 1куриное мясо 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное филе 1лисички 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1яйцо куриное 1
Техника1
эмульгирование 263жарка 118запекание 85варка 72маринование 61карамелизация 55томление 36взбивание 30охлаждение 29бланширование 27выпаривание 26замораживание 24стабилизация 20желирование 17гриль 17загущение 15тушение 14сушка 11выпекание 10копчение 10инфузия 9пюрирование 9су-вид 8ферментация 8соление 5сифон 4водяная баня 4прогревание 4обжиг 4замес 3конфи 3настаивание 3панировка 3пассерование 2тесто 2протирание 2темперирование 2опаливание 2на водяной бане 2дегидратация 2глазирование 2вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1пастеризация 1процеживание 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 128вакууматор 50индукционная плита 40конвекционная печь 34духовка 25газовая плита 23пароконвектомат 23су-вид оборудование 20планетарный миксер 15фритюрница 15холодильник 14блендер/комбайн 13гриль 12плита газовая 12плита (газовая или индукционная) 10варочная плита 10конвектомат 10блендер/термомикс 9шоковая заморозка 9пароварка 8плита 8горелка 7печь 7сифон 7угольный гриль/хоспер 7дегидратор 6духовой шкаф 6сотейник 6миксер 5погружной блендер 5тестомес 3мясорубка 3морозильная камера 3мангал 3коптильня 3конвекционная плита 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2термомиксер 2каменная печь 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2соковыжималка 1планча 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1сифоны 1сковорода 1слайсер 1тестомесильная машина 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термомикс 1печь конвекционная 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь с паром 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля 1аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля для варки (комбинированная) 1мраморная плита 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×Сбросить всё