Кулебяка

Для начинки

• Говядина 400 г
• Филе курицы 400 г
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь 2 шт
• Яйца 6 шт
• Свежие или замороженные лесные гибы 300 г (или 100 г сушенных)
• Блины 6 шт

Лавровый лист

Душистый перец

Растительное масло

Соль

Молотый черный перец

Для теста

• Молоко 250 мл
• Прессованные дрожжи 4 г
• Мука 350 г
• Соль 5 г
• Сахар 10 г
• Растительное масло 30 мл
• Мука на подпыл 50 г
• Яйцо для смазывания 1 шт
• Сливочное масло 20 г

Приготовление мясной начинки

• Говядину и курицу отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Не разваривать! Остудить.
• Пропустить мясо через мясорубку или мелко нарубить.
• Нарубить лук и чеснок, натереть морковь на крупной терке. Пассировать овощи на растительном масле. Разделить овощи на две части. К одной добавить говядину, к другой - мясо курицы. Продолжить обжаривать на небольшом огне отдельно друг от друга.
• Влить по 1-2 половника бульона в каждую сковороду, добавить соль и перец по вкусу.
• Приготовление яичной и грибной начинки
• Отварить яйца вкрутую, почистить, измельчить.
• Грибы нарезать и обжарить до готовности, посолить по вкусу.

Приготовление теста

• Приготовить опару для теста: растворить дрожжи и 100 г муки в подогретом молоке. Оставить на 1,5 часа, регулярно помешивая, чтобы опара оседала.
• Добавить соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку, замешать тесто. Накрыть емкость с тестом влажным полотенцем, оставить на 2 часа. Переворачивать тесто время от времени, чтобы оно оседало.

Формирование кулебяки

• Раскатать тесто в прямоугольник. Выложить два блина, чтобы они немного перекрывали друг друга. Выложить на блины начинку из говядины. Затем снова слой блинов, на него – начинку из грибов.
• Поверх выложить еще слой блинов, затем – начинку из рубленых яиц (добавить немного соли), снова слой блинов, затем начинку из курицы.
• Завернуть края теста внахлест, защипать, выложить на противень швом вниз. Проделать 2-3 отверстия для выхода пара, пробивая все слои начинки.

Выпекание и подача

• Смазать кулебяку взбитым яйцом, поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут.
• Готовую кулебяку смазать сливочным маслом, накрыть влажным полотенцем. Оставить на 20 мин. После этого кулебяку можно резать и подавать на стол