Сациви

Мамука Боджгуа бренд-шеф ресторана "ЦЫЦЫЛА", Москва

Ингредиенты

Ингредиенты (на 8 порции) :

Грецкие орехи – 500гр.
Курица – 1,8-2 кг
Гранатовый сок – 15 мл
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Уцхо сунели 15 г
Имеретинский шафран – 2 г
Перец Чили молотый – 2г
Сванская соль – 5 г
Растительное масло – 10 мл
Кинза – 30 г
Зерна ганата — 30 г
Масло гецкого ореха – 15 мл

Приготовление

Подготовка курицы
1. Курицу промыть в холодной воде и отварить до полной готовности.
2. Курицу переложить на противень и поставить запекаться до золотистой корочки в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.
3. Куриный бульон процедить и отставить в сторону.

Приготовление овощей и орехового соуса
4. Лук очистить, промыть в холодной воде и мелко порубить ножом, переложить на разогретую сковороду и обжарить до прозрачного состояния на растительном масле.
5. Чеснок очистить, промыть в холодной воде и мелко порубить ножом.
6. Орехи измельчить в блендере, добавить специи и хорошо перемешать. Добавить обжаренный лук, чеснок, гранатовый сок и еще раз хорошо перемешать.

Сборка и приготовление блюда
7. Жареную курицу немного остудить и разрезать на порционные куски.
8. В ореховый соус добавить такое количество процеженного куриного бульона, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Затем поставить на медленный огонь и, периодически помешивая, довести до кипения.
9. Получившимся соусом залить курицу и убрать в холодильник на несколько часов, до полного остывания

При подаче полить сациви маслом грецкого ореха и украсить зернами граната и свежей кинзой.