Тантамен
Кажется, что рамен это просто лапша в бульоне, но на самом деле это одно из сложнейших блюд, требующих большого количества знаний и опыта. Хоть само блюдо готовится 3-5 минут, подготовка всех ингредиентов занимает от 24 до 48 часов, а некоторые – необходимо настаивать неделями.
Это один из моих любимых видов рамена, основа которого насыщенный куриный бульон в сочетании с кунжутным ароматом, острым маслом и пряным свиным фаршем. Максим Кулешов
Время приготовления
примерное 5 часов 50 минут
Ингредиенты
- Таре (основа вкуса) 25 г
- Бульон Пайтан 350 г
- Лапша рамен 100 г
- Пряный свиной фарш 50 г
- Яйцо маринованное аджитама 1 шт.
- Лук зеленый 5 г
- Дайкон 5 г
- Специи сичими тагараши 0,5 г
- Острое кунжутное масло раю 5 г
- Водоросли нори 1/4 листа
Приготовление
Приготовление таре
- Смешать мисо пасту 180 г, соевый соус усукучи 20 г, воду 90 мл, кунжутную пасту гомодаре 120 г, масло кунжутное 45 г, уксус рисовый 15 г и соль 5 г.
- Настаивать смесь 24 часа.
Приготовление бульона пайтан
- Целую тушу курицы и 500 г куриных каркасов залить 5 литрами воды.
- Довести до кипения и варить на сильном огне 5 часов, пока весь коллаген не выварится из курицы.
- По мере испарения жидкости добавлять воду до прежнего уровня.
- Бульон должен получиться молочного цвета.
Маринование яиц
- Отварить куриные яйца в кипящей воде в течение 5 минут.
- Сразу охладить, очистить.
- Погрузить яйца в смесь из мирина 50 г, соевого соуса 100 г и воды 50 г.
- Мариновать 40 минут.
Приготовление пряной свинины
- Очистить и мелко порубить имбирь и чеснок по 10 г.
- Обжарить имбирь и чеснок на сковороде в течение 2 минут.
- Добавить пасту тобаджан 20 г и фарш из свинины, обжарить до готовности мяса.
- Ввести 10 г соевого соуса, перемешать и снять с огня.
Сборка рамена
- В тарелку налить таре.
- Добавить бульон.
- Выложить лапшу, приготовленную в кипящей воде в течение 75 секунд.
- Сверху на лапшу выложить фарш.
- Добавить дайкон, нарезанный тонкой соломкой и промытый под холодной водой.
- Посыпать рубленым зеленым луком и специями.
- Рядом выложить яйцо, разрезанное пополам.
- Вставить лист нори.
- Полить острым маслом раю.