Димсамы с рибаем

Джакомо Ломбарди для ресторана Community, Москва

Ингредиенты

На 4 порции
Рисовое тесто 240 г
Говяжий бульон 400 г
Стейк рибай 200 г
Морковь 30 г
Лук репчатый 30 г
Сельдерей 20 г
Пармезан 30 г
Чеснок 6 зубчиков
Оливковое масло 20 г
Щепотка соли
Щепотка перца

Для гибного соуса
Шампиньоны 300 г
Репчатый лук 100 г
Сливки 150 г
Сливочное масло 20 г
Куриный бульон 100 г

Для подачи
Ростки горчицы
Слайсы шампиньонов

Приготовление

Фарш
1. Нарезать говядину мелким кубикам.
2. Морковь, лук и сельдерей нарезать мелко.
3. Натереть пармезан.
4. Обжарить мясо на оливковом масле с добавлением всех овощей.
5. Влить говяжий бульон и потушить на медленном огне около 30 минут.
6. В конце добавить пармезан, соль и перец.

Соус
1. Мелко нарезать лук и шампиньоны.
2. Немного обжарить лук на медленном огне на сливочном масле.
3. Добавить шампиньоны и все перемешать.
4. Влить куриный бульон и сливки.
5. Готовить около 3-4 минут.
6. Готовую смесь пропустить через блендер.

Димсамы
1. Раскатать рисовое тесто.
2. Слепить димсамы с фаршем из рибая.
3. Готовить димсамы на пару около 5 минут

Вылить в тарелку грибной соус и выложить в него готовые димсамы. Сверху украсить ростками горчицы и слайсами шампиньонов.