Филе телятины, картофельный гратен, золотой слиток из фуф-гра, грибной снег, соус demi-glace из кваса.
Навеяно золотыми запасами России.
Запечённый гратен и телятина
1. Приготовить гратен и телятину, запекая их до готовности.
Выпаренный квас до консистенции соуса demi-glace
1. Выпарить квас до загустения и получения консистенции соуса demi-glace.
Фуа-гра, приготовленная в сюите при низких температурах
1. Приготовить фуа-гра в сюите при низких температурах.
2. Полить фуа-гра жидким золотом.
Снег из сухих грибов с добавлением молекулярных текстур
1. Приготовить снег из сухих грибов.
2. Добавить молекулярные текстуры в снег из грибов
Энигма – уникальный, иммерсивный, гастрономический проект компании Агеев групп в Калининграде.
Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград
Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Специально для шеф тейбл ресторана, который проходит каждые 2 недели.