Аффогато

Крем фисташковый

• Паста фисташковая 100 г
• Сливки кокосовые 100 г
• Молоко кокосовое 50 г
• Масло кокосовое 20 г
• Шоколад белый без сахара 50 г
• Соль 2 г

Мороженое фисташковое

• Сироп топинамбура 200 мл
• Молоко сухое кокосовое 80 г
• Молоко миндальное 1280 мл
• Соль морская 1 г

Фисташковая паста/урбеч без сахара

Кофейное пралине

• Фундук 150 г
• Вода 28 мл
• Сахар кокосовый 73 г
• Какао масло 14 г
• Шоколад 70% без сахара 2 г

Кофе растворимый

Для украшения

• Иранская фисташка 50 г
• Соль 2 г

Приготовление фисташкового крема

• Сливки и молоко довести до кипения.
• Добавить в шоколад закипевшие молоко и сливки.
• Пробить блендером до однородной массы.
• Добавить фисташковую пасту, масло, соль.
• Пробить блендером до получения крема.

Приготовление фисташкового мороженого

• Все ингредиенты соединить вместе и довести до кипения, периодически помешивая.
• Убрать в морозилку до полного застывания.

Приготовление кофейного пралине

• Запекать фундук в духовке 15 минут при температуре 150 градусов.
• Сделать карамель из воды и кокосового сахара.
• Перемешивая в блендере, остудить до состояния пасты.
• Растопить какао-масло и шоколад.
• Добавить растопленное какао-масло и шоколад в пасту.
• Добавить растворимый кофе.

Украшение

• Мелко порубить фисташку.
• Смешать с солью.

Подача

• В креманку выложить крем.
• Посыпать соленой рубленой фисташкой.
• Выложить кофейное пралине.
• Сверху положить шарик мороженого.
• Посыпать фисташкой.
• Полить готовый десерт свежесваренным эспрессо