Сельдь под шубой

Шеф-повар ресторана Zarnizza Аркадий Кузеванов, Тюмень

Блюдо состоит из Олюторской и Сосьвинской сельди, щучьей икры и крема из свеклы

Ингредиенты

Картофель запечённый 50 г
Морковь запеченная 30 г
Свекла запеченная 100 г
Сливки 20% 80 г
Соль 1 г
Агар агар 2 г
Майонез 30 г
Сельдь Олюторская 40 г
Сельдь сосьвинская 40 г
Икра щуки 7 г
Лук шнитт 2 г
Яйцо перепелиное 1 шт

Приготовление

1. Все ингредиенты порезать.
2. Все ингредиенты смешать

Техники: желирование, запекание, эмульгирование

Основные ингредиенты: картофель, морковь, свекла, сельдь

Оборудование: блендер, вакууматор, печь конвекционная

Zarnizza

30.06.2023

Zarnizza — это новый гастрономический проект с ностальгической ноткой по советскому прошлому и про добрые ценности: яркие воспоминания, семейные традиции, вкусную и понятную еду, как в детстве.

Читать полностью »