город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6айва 3сливки 5яйцо 4сыр 3тыква 3яблоко 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2груша 2гребешок 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1утка 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1ягода 1орзо 1картофель 1маш 1вол 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1малина 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кешью 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12запекание 11варка 8карамелизация 8маринование 8взбивание 5томление 5бланширование 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3пюрирование 2желирование 2протирание 2гриль 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 6вакууматор 6варочная плита 3духовка 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2дегидратор 2гриль 2горелка 2пароварка 1шейкер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков