Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 2напиток 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9алоэ 1сыр 6сливки 4яйцо 4мука 3яблоко 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2тесто 2свекла 2полба 2морковь 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1миндаль 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1зелень 1мескаль 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1мандарин 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1кокос 1креветка 1лайм 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13карамелизация 12жарка 11запекание 10маринование 8варка 7томление 7взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3охлаждение 3инфузия 2прогревание 2протирание 2желирование 2бланширование 2выпаривание 2копчение 1ферментация 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5планетарный миксер 4су-вид оборудование 4варочная плита 3дегидратор 2сифон 2плита газовая 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×алоэ ×Сбросить всё