Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
салат 7суп 5горячее 4основное блюдо 4горячая закуска 3закуска 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2завтрак 2десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 7русская 3европейская 2итальянская 2французская 2японская 1
Ингредиенты6
краб 23редис 17пармезан 13манго 12алоэ 1яблоки 1огурец 21яйцо 15авокадо 9картофель 9томат 7говядина 5креветка 5свекла 5сливки 5рис 4мука 4морковь 4маракуйя 4клубника 3хлеб 3яблоко 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2страчателла 2перец болгарский 2зелень 2горошек 2майонез 2гребешок 2индейка 2кокос 2лайм 2рыба 1сибас 1спаржа 1сельдерей 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1руккола 1полента 1ром 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1сладкий перец 1щавель 1сыр 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1перепелиное яйцо 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1черная икра 1телячье сердце 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тесто 1полба 1крахмал 1паста карри 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1ежевика 1зеленый горошек 1паста 1мескаль 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1имбирь 1лук 1лосось 1лисичка 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1кабачок 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 24варка 23взбивание 16маринование 16запекание 11замораживание 10охлаждение 9карамелизация 8томление 7желирование 7стабилизация 7выпаривание 5бланширование 4загущение 4копчение 3настаивание 3пюрирование 3сушка 2формовка 2инфузия 2сифон 2гриль 2прогревание 2панирование 1су-вид 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1на пару 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 7индукционная плита 6блендер/комбайн 5су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5фритюрница 4духовой шкаф 4сифон 4блендер/термомикс 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3фритюр 2сотейник 2рисоварка 2плита 2планетарный миксер 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2миксер 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×пармезан ×манго ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё