Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13блин 8омуль 1яйцо 7лосось 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3сыр 3ростбиф 3свекла 3помидор 3огурец 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2йогурт 2креветка 2картофель 2артишок 2гриб 2семга 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1цветок цукини 1сливочное масло 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1пастрами 1перец 1капуста квашеная 1паста 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горчица 1зелень 1орзо 1инжир 1капуста 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1малина 1мозговая кость 1мука 1мясо дичи 1огурец малосольный 1яблоко 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15маринование 15варка 10запекание 8взбивание 7стабилизация 6гриль 5карамелизация 5копчение 4соление 4сушка 4охлаждение 3протирание 3прогревание 3замораживание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2желирование 2томление 2тушение 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3планетарный миксер 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита газовая 2мясорубка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов