Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3салат 3выпечка 2блины 1горячая закуска 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12боб 6яблоки 1сливки 6тыква 3яйцо 3свекла 2утка 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2авокадо 2гриб 2гребешок 2говядина 2картофель 2редис 1ревень 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1мука 1ром 1рис 1сыр 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1морковь 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1моцарелла 1куриное мясо 1мозговая кость 1зелень 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1каперс 1миндальное молоко 1кешью 1кинза 1киноа 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1курдючный жир 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1маш 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14запекание 10маринование 10карамелизация 8взбивание 7варка 6томление 5выпаривание 4стабилизация 4бланширование 3гриль 3пюрирование 3тушение 3прогревание 2копчение 2охлаждение 2желирование 2замораживание 2замес 2загущение 2выпекание 2вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1шейкер 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×боб ×яблоки ×Сбросить всё