город

Москва

Категория блюда
салат 3блины 2горячее 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13орех 9боттарга 1сыр 8сливки 5томат 4говядина 3гребешок 3креветка 3лисичка 3сливочный сыр 3шпинат 3яйцо 3яблоко 2трюфель 2спаржа 2свекла 2перец 2лосось 2картофель 2гриб 2брокколи 2мука 2тунец 1помидор 1рак 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1тесто 1ягода 1тыква 1утка 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1ягнёнок 1орзо 1полба 1говяжий бульон 1морковь 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1груша 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кабачок 1кокос 1листовой салат 1малина 1масляная рыба 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23варка 14запекание 11карамелизация 11выпаривание 8маринование 7взбивание 5пюрирование 5стабилизация 5загущение 4замораживание 4томление 4охлаждение 3тушение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замес 2копчение 2протирание 2сушка 2прогревание 1ферментация 1соление 1сифон 1инфузия 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 11вакууматор 9конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5варочная плита 3гриль 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
паста ×пармезан ×орех ×боттарга ×Сбросить всё