Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9фасоль 7креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 6говядина 5помидор 5сыр 5лосось 4гребешок 4гриб 3кальмар 3картофель 3перец 3тыква 3шпинат 3яблоко 3свекла 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2рыба 2мука 2болгарский перец 2манго 2паста 2савойская капуста 1спаржа 1сибас 1свинина 1сассапарель 1пастернак 1ростбиф 1полба 1осьминог 1орзо 1нельма 1морепродукт 1тесто 1страчателла 1ягода 1тофу 1черная икра 1миндаль 1эдамами 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1угорь 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1мацони 1кролик 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1груша 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1камбала 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 26варка 24маринование 18запекание 16карамелизация 16томление 16выпаривание 11взбивание 7загущение 5желирование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3формовка 2протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10газовая плита 9конвекционная печь 8рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3су-вид оборудование 3фритюрница 2шоковая заморозка 2хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2горелка 2пароварка 2планча 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1кастрюля 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
Алексей Разбоев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
Алексей Разбоев
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин