Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13боб 6филе 1яйцо 6авокадо 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3огурец 2тыква 2тунец 2томат 2ростбиф 2редис 2шпинат 2нут 2лосось 2креветка 2краб 2картофель 2йогурт 2морковь 2артишок 2гриб 2рис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1релиш 1пшеница 1перец 1пастрами 1паста 1салат 1спаржа 1сало 1семга 1сливочное масло 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1орех 1орзо 1инжир 1омуль 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кешью 1киноа 1крыжовник 1кукуруза 1курица 1малина 1маш 1мозговая кость 1мука 1яблоко 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 14варка 11запекание 8карамелизация 7взбивание 5гриль 5томление 5бланширование 4выпаривание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4соление 3прогревание 3замораживание 3загущение 3вяление 2желирование 2охлаждение 2процеживание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9индукционная плита 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3пароварка 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов