Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13филе 1говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4картофель 3морковь 3трюфель 3свекла 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2яблоко 2паста 2апельсин 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2лук 2мука 1орзо 1полба 1помидор 1пшено 1ревень 1редис 1рис 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1малина 1мозговая кость 1горох-маш 1лук шалот 1вол 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лапша 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1шпинат 1
Техника
жарка 16запекание 13эмульгирование 12маринование 11варка 8карамелизация 8взбивание 7томление 7выпаривание 5гриль 4загущение 4копчение 4тушение 4охлаждение 3стабилизация 3конфи 3бланширование 3желирование 3замораживание 2процеживание 2соление 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1замес 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9су-вид оборудование 5варочная плита 4духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2индукционная плита 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×филе ×Сбросить всё