Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2суп 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2русская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13форель 6картофель 8свекла 6говядина 4креветка 4сливки 3трюфель 3яйцо 3свинина 2шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2томат 2рис 2авокадо 2морковь 2гриб 2гребешок 2мука 2помидор 1поросенок 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сморчок 1спаржа 1соевое мясо 1телячьи щечки 1тофу 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1паста 1полба 1виноград 1орзо 1булгур 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1вол 1огурец 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лимон 1миндаль 1мозговая кость 1чернослив 1
Техника
жарка 17эмульгирование 13варка 12маринование 10запекание 9томление 7карамелизация 6копчение 5тушение 5стабилизация 4сушка 4взбивание 4загущение 4гриль 4выпаривание 4бланширование 3замораживание 3соление 3желирование 2су-вид 2пассерование 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1вымачивание 1настаивание 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9газовая плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4дегидратор 3конвектомат 3конвекционная печь 3печь 2фритюрница 2сотейник 2плита 2сифон 2мангал 2духовой шкаф 2гриль 2варочная плита 2коптильня 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1индукционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
капуста ×пармезан ×форель ×Сбросить всё