город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13форель 6омуль 1сливки 6яйцо 5картофель 4гребешок 3огурец 3сливочный сыр 3томат 3хлеб 3свекла 2трюфель 2рис 2морковь 2апельсин 2мандарин 2креветка 2говядина 2пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1орзо 1пелядь 1паста 1ростбиф 1мука 1мозговая кость 1миндаль 1редис 1фиалка 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сахар 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1мак 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1маракуйя 1икра 1лингвини 1булгур 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бамия 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноград 1кунжут 1водка 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1имбирь 1кальмар 1камбала 1капуста 1кинза 1клубника 1креветки 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12варка 11маринование 9запекание 8карамелизация 8взбивание 7замораживание 5стабилизация 5гриль 4желирование 4копчение 4выпаривание 3инфузия 3сушка 3томление 3загущение 2соление 2бланширование 1вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 5су-вид оборудование 3микроволновая печь 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2пароконвектомат 2плита газовая 2конвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков