город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23пармезан 13форель 6яйцо 18картофель 11огурец 11сливки 8томат 8авокадо 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4гриб 4сыр 4креветка 4морковь 3мука 3рис 3свекла 3страчателла 3хлеб 3шпинат 3помидор 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2ягода 2майонез 2креветки 2клубника 2зелень 2гребешок 2лисичка 2артишок 2полента 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1редис 1пшено 1пшеница 1перец 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1салатный микс 1сладкий перец 1сало 1хумус 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1утка 1сахар 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1орех 1горох 1мозговая кость 1блин 1виноград 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1боб 1белые грибы 1говяжий бульон 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1вол 1горгонзола 1миндальная мука 1кукуруза 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1лисички 1лимон 1курица 1капуста 1горошек 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1груша 1грибы 1грецкий орех 1щавель 1
Техника
жарка 38эмульгирование 33запекание 25варка 20взбивание 18выпекание 16маринование 16карамелизация 14загущение 11томление 11выпаривание 8замес 7замораживание 5желирование 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4сушка 4формовка 4тушение 3ферментация 3пюрирование 3стабилизация 3бланширование 3гриль 2настаивание 2сифон 2соление 2панирование 1протирание 1припускание 1пассерование 1панировка 1замачивание 1на пару 1инфузия 1вяление 1вымачивание 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 12конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8духовая печь 7планетарный миксер 7духовой шкаф 6фритюрница 5холодильник 5сотейник 4блендер/комбайн 3конвектомат 3пароварка 3печь 3плита 3хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут