Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10алоэ 1горбуша 1яйцо 7говядина 4сливки 4авокадо 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сыр 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3томат 2ростбиф 2огурец 2лайм 2креветка 2гриб 2картофель 2йогурт 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1палтус 1мука 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1рис 1релиш 1паста 1форель 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1морковь 1зелень 1мескаль 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1мацони 1дрожжи 1зелёная гречка 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1манго 1маргарин 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 19маринование 15варка 14запекание 9взбивание 7гриль 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4копчение 4прогревание 4замораживание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3охлаждение 3томление 3процеживание 2су-вид 2вяление 2желирование 2дегидратация 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1сифон 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10су-вид оборудование 9индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов