Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10горбуша 1алоэ 1креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 6лосось 5говядина 4сыр 4шпинат 4гребешок 4гриб 3манго 3помидор 3свекла 3тунец 3хлеб 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2рыба 2кальмар 2морковь 2артишок 2томат 2курица 2лайм 2мацони 2паста 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец болгарский 1перец 1осьминог 1палтус 1мескаль 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мука 1черная икра 1свинина 1хумус 1щавель 1маракуйя 1шафран 1черника 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1маргарин 1горошек 1лук репчатый 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горох 1лаваш 1дайкон 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1камбала 1каракатица 1картофель 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 25маринование 17томление 15запекание 14карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5загущение 4замораживание 4бланширование 3желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3инфузия 2су-вид 2замачивание 2гриль 2дегидратация 2припускание 1ферментация 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6дегидратор 5варочная плита 5духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин