город
Москва
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13рыба 8горбуша 1яблоки 1омуль 1яйцо 12сливки 11тесто 6авокадо 5картофель 4мука 4огурец 4рис 4свекла 4гребешок 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3спаржа 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2пшено 2сливочный сыр 2паста 2орзо 2миндальная мука 2груша 2гриб 2блин 2редис 2апельсин 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеничная мука 1орех 1помидор 1полба 1палтус 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ряженка 1ягнёнок 1савойская капуста 1цветок цукини 1яичный белок 1мозговая кость 1шпинат 1шиитаке 1чай 1цукини 1хумус 1салат 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1сельдерей 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1мёд 1крахмал 1маргарин 1манка 1манго 1лосось 1крупа 1креветка 1крапива 1дрожжи 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 21жарка 20запекание 20эмульгирование 20маринование 14взбивание 13варка 12загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7бланширование 6выпаривание 6выпекание 6замораживание 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4гриль 4копчение 4желирование 3замачивание 3соление 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков