Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6салат 6блины 5горячее 5основное блюдо 4выпечка 3суп 3десерт 1
Кухня
авторская 12русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12горбуша 1яйцо 21огурец 14картофель 12морковь 8авокадо 7креветка 6рис 6сливки 6говядина 5мука 5хлеб 4сливочный сыр 4томат 4свекла 4маракуйя 4блин 3палтус 3помидор 3шпинат 3яблоко 3нут 2тыква 2тунец 2сыр 2спаржа 2сибас 2паста 2трюфель 2лук 2кукуруза 2кокос 2индейка 2зелень 2артишок 2зеленый горошек 2гребешок 2лайм 2брокколи 2полба 1руколла 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пастернак 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1савойская капуста 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1муксун 1рыба 1телячье сердце 1салат 1чечевица 1морошка 1яйцо куриное 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1салатный микс 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1сыр сливочный 1сладкий перец 1морской гребешок 1дайкон 1мозговая кость 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1дрожжи 1икра 1мидия 1крем-сыр 1масло подсолнечное 1маргарин 1майонез 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1креветки 1имбирь 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 30варка 26маринование 24взбивание 16запекание 16замораживание 10стабилизация 9карамелизация 8копчение 7охлаждение 7соление 7томление 7желирование 6выпаривание 5сушка 4гриль 4бланширование 4загущение 3инфузия 3пюрирование 3ферментация 3выпекание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 13варочная плита 13вакууматор 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 5конвекционная печь 5блендер/комбайн 5газовая плита 4духовой шкаф 4плита 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2горелка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×горбуша ×Сбросить всё