Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45пармезан 13горбуша 1яйцо 10картофель 6огурец 6баклажан 5говядина 5перец 5сливки 4паста 4креветка 4краб 4авокадо 4гребешок 3страчателла 3сливочный сыр 2ягнёнок 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2сельдерей 2рис 2мука 2моцарелла 2лимон 2болгарский перец 2базилик 2свекла 2блин 2сыр 1руколла 1сладкий перец 1салат романо 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1рукола 1ростбиф 1редис 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1спаржа 1цветок цукини 1сыр сулугуни 1фокачча 1черри 1цуккини 1папайя 1цветная капуста 1хумус 1форель 1фисташка 1сыр фета 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1тунец 1телятина 1творожный сыр 1перец болгарский 1курица 1палтус 1булочка 1зелёная гречка 1дрожжи 1гриб 1грейпфрут 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1йогурт 1брюссельская капуста 1брокколи 1артишок 1арбуз 1ананас 1абрикос 1зелень 1клубника 1орзо 1манная крупа 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1мозговая кость 1масляная рыба 1маргарин 1манго 1козий сыр 1малина 1лук 1лосось 1личи 1лапша 1кунжут 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 21маринование 18варка 12запекание 10тушение 9бланширование 8взбивание 8замораживание 7томление 7карамелизация 6охлаждение 6гриль 5выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4протирание 3пюрирование 3желирование 3копчение 3вяление 3выпекание 2загущение 2замес 2инфузия 2настаивание 2пассерование 2процеживание 2сушка 2формовка 2водяная баня 1прогревание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 9вакууматор 8газовая плита 8холодильник 7пароконвектомат 5су-вид оборудование 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 3духовка 3плита газовая 3духовой шкаф 3варочная плита 3блендер/комбайн 3пароварка 2сифон 2планетарный миксер 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2конвекционная печь 2планча 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Андрей Никитин
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
Анатолий Аношин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Томатный гаспачо с креветками
Михаил Дорубец
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паппарделле, томаты, фета
Иван Данилин
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
Александр Мандрон
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Идеальный кебаб
Александр Мандрон
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рататуй
Дмитрий Орлов
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко