Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 7блины 6салат 6холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 13еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10горчица 4яйцо 12сливки 9авокадо 7рис 5свекла 5тесто 5тыква 5мука 4огурец 4хлеб 4маракуйя 4говядина 4гребешок 4лосось 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3картофель 3зелень 3артишок 3паста 2шпинат 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2утка 2миндальная мука 2кокосовое молоко 2кокос 2груша 2блин 2апельсин 2курица 2ананас 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1релиш 1редис 1рамиро перец 1перец болгарский 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1пастрами 1орзо 1орех 1огурец малосольный 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1чай 1молоко 1ягода 1ягнёнок 1шоколад 1чиа 1чечевица 1чеснок 1цукини 1соевый соус 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр 1морошка 1гречка 1мозговая кость 1булгур 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1брокколи 1боб 1бисквит 1бекон 1базилик 1анчоус 1айран 1айва 1гранола 1гриб 1миндаль 1краб 1мёд 1мацони 1манка 1лук 1лайм 1лаваш 1крапива 1киноа 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1йцо 1йогурт 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24карамелизация 24запекание 22взбивание 19варка 18маринование 18загущение 11томление 10стабилизация 9замораживание 9желирование 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3настаивание 3бланширование 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1вяление 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4газовая плита 4гриль 4сифон 4сотейник 4холодильник 4духовка 3плита 3фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1морозильная камера 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×горчица ×Сбросить всё