Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10горох 4омуль 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5морковь 5сливки 5шпинат 4хлеб 4гребешок 4говядина 4гриб 3картофель 3манго 3помидор 3свекла 3сыр 3тунец 3томат 2тыква 2трюфель 2тофу 2яблоко 2сливочный сыр 2артишок 2свинина 2кальмар 2курица 2мацони 2рыба 2мозговая кость 1морепродукт 1мука 1огурец 1савойская капуста 1осьминог 1паста 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1ростбиф 1орзо 1страчателла 1сибас 1спаржа 1тесто 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1маракуйя 1мидия 1горошек 1лук репчатый 1вол 1айран 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1камбала 1каракатица 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лаваш 1щавель 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28варка 27маринование 17томление 17запекание 15карамелизация 15выпаривание 10взбивание 7стабилизация 5замораживание 5сушка 4загущение 4гриль 3желирование 3инфузия 3пассерование 3прогревание 3копчение 2тушение 2дегидратация 2замачивание 2бланширование 2ферментация 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 13индукционная плита 12пароконвектомат 10газовая плита 9рисоварка 7плита газовая 5су-вид оборудование 5дегидратор 5варочная плита 5духовка 4конвекционная печь 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3шоковая заморозка 3фритюрница 2сковорода 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова