город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6горох 4морковь 5сливки 5яйцо 4картофель 3сыр 3тыква 3свекла 2яблоко 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2мука 2гребешок 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1орзо 1паста 1перец 1полба 1пшеница 1редис 1ростбиф 1рыба 1ягода 1салат 1сассапарель 1свинина 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1маш 1мозговая кость 1зелёная гречка 1малина 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1листовой салат 1груша 1зелень 1кабачок 1кешью 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13варка 10запекание 10карамелизация 10маринование 8томление 6взбивание 5замораживание 4стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3сушка 3протирание 2желирование 2инфузия 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7конвекционная печь 6варочная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2планча 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков