Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 7салат 7блины 6горячая закуска 6десерт 5основное блюдо 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 4Каша 1
Кухня
авторская 16русская 5французская 4еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35редис 17пармезан 13горох 4яблоки 1яйцо 22огурец 12сливки 11говядина 9картофель 8морковь 6свекла 6рикотта 5мука 5моцарелла 5изюм 5авокадо 5гриб 4рис 4томат 4утка 4цукаты 4миндальная мука 3цукини 3сыр 3сельдь 3помидор 3гребешок 3маскарпоне 3креветки 3креветка 3краб 3клубника 3кабачок 3груша 3пшено 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2тыква 2паста 2боб 2артишок 2миндаль 2блин 2апельсин 2зелень 2индейка 2майонез 2мёд 2сельдерей 1ром 1свинина 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1пудра из фундука 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1сладкий перец 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1сибас 1страчателла 1сливочное масло 1черешня 1орзо 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1сметана 1хумус 1хрен 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1осьминог 1гречка 1орех 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1брокколи 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1омуль 1лук 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1мацони 1манка 1манго 1лосось 1кедровый орех 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 43эмульгирование 33запекание 30карамелизация 28варка 23взбивание 23маринование 22выпекание 21томление 17загущение 14стабилизация 9сушка 9выпаривание 7замес 7тушение 7бланширование 6замораживание 6копчение 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4охлаждение 4желирование 3инфузия 3соление 3гриль 3замачивание 2настаивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16варочная плита 14индукционная плита 12пароконвектомат 11вакууматор 9миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 6сотейник 6су-вид оборудование 4фритюрница 4газовая плита 4плита 4дегидратор 4горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3шоковая заморозка 2гриль 2сковорода 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×редис ×пармезан ×горох ×яблоки ×Сбросить всё