Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Кухня
Ингредиенты3
гребешок 25хлеб 21пармезан 13авокадо 6яйцо 6креветка 4огурец 4сливки 3тунец 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3помидор 3клубника 3картофель 3говядина 3йогурт 2сельдерей 2ростбиф 2паста 2нут 2лосось 2шпинат 2земляника 2грейпфрут 2горчица 2базилик 2артишок 2гриб 2апельсин 2савойская капуста 1сливочное масло 1семга 1сало 1салат 1релиш 1рыба 1рукола 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1спаржа 1трюфельное масло 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1омуль 1орзо 1инжир 1огурец малосольный 1зелень 1арбуз 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1зелёная гречка 1икра 1мука 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кинза 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1мёд 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 27маринование 23эмульгирование 22варка 11взбивание 9карамелизация 8запекание 7гриль 6сушка 6томление 5выпаривание 5замораживание 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4охлаждение 3соление 3загущение 2инфузия 2вяление 2желирование 2бланширование 2сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1конфи 1настаивание 1кляр 1замес 1декорирование 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 19блендер 15индукционная плита 13су-вид оборудование 11пароконвектомат 9варочная плита 5гриль 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2холодильник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2пароварка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Жареные гребешки на кокосовом пюре с овощами
Ян Бычихин
Севиче гребешок/грейпфрут/вакамэ
Ян Бычихин