Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 5горячее 4пицца 4салат 4закуска 3суп 3блины 2горячая закуска 2завтрак 2холодная закуска 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 11итальянская 3русская 3европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37краб 23пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 16огурец 11картофель 9сливки 8яблоко 8авокадо 7сыр 7томат 7рикотта 6говядина 5изюм 5моцарелла 5мука 4гриб 4цукаты 4креветка 3морковь 3свекла 3страчателла 3утка 3шпинат 3полба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2помидор 2хлеб 2орех 2клубника 2миндаль 2гребешок 2зелень 2артишок 2лисичка 2майонез 2мёд 2креветки 2пекан 1ростбиф 1сельдерей 1сахар 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1руккола 1редис 1ром 1пшено 1пшеница 1сладкий перец 1полента 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пудра из фундука 1спаржа 1сливочное масло 1цукини 1паста 1щавель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1слоеное тесто 1хумус 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1паста трюфельная 1говяжий бульон 1палтус 1белое вино 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1бекон 1горгонзола 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айоли 1айва 1вол 1горох 1осьминог 1лисички 1орзо 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1мандарин 1лук 1курица 1горошек 1кукуруза 1крахмал 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1грибы 1грецкий орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 34запекание 25варка 19взбивание 19выпекание 18карамелизация 18маринование 16томление 15загущение 12выпаривание 7замес 7замораживание 5охлаждение 5прогревание 5сушка 5бланширование 4стабилизация 4ферментация 4формовка 4тушение 3желирование 3инфузия 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2замачивание 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1гриль 1на пару 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 11конвекционная печь 11пароконвектомат 10планетарный миксер 10варочная плита 9миксер 9индукционная плита 8плита газовая 8духовая печь 7духовой шкаф 6фритюрница 5холодильник 5пароварка 4сотейник 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3тестомес 2сифон 2сковорода 2су-вид оборудование 2плита 2конвектомат 2кастрюля 2дегидратор 2печь 2печь с паром 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сифоны 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×краб ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё