Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13мандарин 7хала 1креветка 10авокадо 6сливки 6яйцо 6гребешок 4лосось 4сыр 3шпинат 3миндаль 3помидор 3гриб 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2свекла 2белый шоколад 2морковь 2маракуйя 2манго 2лимон 2кальмар 2апельсин 2рыба 2слива 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1репа 1пшеничная мука 1просекко 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1овсяные хлопья 1мука 1морепродукт 1сибас 1черная икра 1спаржа 1хлеб 1щавель 1шафран 1черника 1миндальная мука 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1страчателла 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тимьян 1мозговая кость 1камбала 1мидия 1блин 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1груша 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1горох 1дайкон 1мацони 1краб 1масло сливочное 1марципан 1лук репчатый 1лисички 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокосовая мука 1клюква 1картофель 1каракатица 1ирга 1зубровка 1зелень 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21маринование 15томление 15карамелизация 13запекание 11выпаривание 10взбивание 6желирование 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4загущение 3инфузия 3пюрирование 2протирание 2охлаждение 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 4плита газовая 3шоковая заморозка 3дегидратор 3планетарный миксер 3конвекционная печь 3духовка 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2плита 2пароварка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин