Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13сельдь 7хала 1яйцо 10креветка 9свекла 7авокадо 6картофель 6сливки 5яблоко 5гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3помидор 3шпинат 3трюфель 2тыква 2тунец 2сливочный сыр 2томат 2сыр 2рыба 2кальмар 2манго 2сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1мука ржаная 1мука 1страчателла 1спаржа 1черная икра 1тимьян 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1морепродукт 1черника 1шафран 1морковь 1камбала 1мозговая кость 1говяжий бульон 1арбуз 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноградный лист 1вол 1горох 1мидия 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лисички 1лук репчатый 1маракуйя 1масло сливочное 1мацони 1щавель 1
Техника
варка 25жарка 24эмульгирование 24маринование 18томление 14запекание 11карамелизация 11выпаривание 10взбивание 6бланширование 4загущение 3замораживание 3пассерование 3стабилизация 3сушка 3тушение 2соление 2инфузия 2охлаждение 2замачивание 2желирование 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7дегидратор 4плита газовая 4сотейник 4конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
Евгений Чередниченко
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин