Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 5закуска 4пицца 4горячее 3основное блюдо 3салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее блюдо 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 3русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16пармезан 13хала 1яйцо 16сливки 8яблоко 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5говядина 5гриб 4сыр 4цукаты 4помидор 3шпинат 3томат 3картофель 3перец 3молоко 3мандарин 3базилик 3мука 2шоколад 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2лисички 2авокадо 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2арбуз 2апельсин 2креветки 2рис черный 1сладкий перец 1ростбиф 1савойская капуста 1сахар 1пшено 1рис 1паста 1пшеничная мука 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1сливочное масло 1сыр творожный 1сметана 1фета 1мята 1шампиньон 1черри 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1тимьян 1страчателла 1спаржа 1нельма 1инжир 1мука пшеничная 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1анчан 1ананас 1абрикос 1грецкий орех 1зелёная гречка 1морковь 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маскарпоне 1майонез 1лисичка 1кабачок 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29запекание 24эмульгирование 24взбивание 19выпекание 18карамелизация 18маринование 12томление 10загущение 10варка 10желирование 7замес 7замораживание 6стабилизация 6бланширование 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3охлаждение 3копчение 2сифон 2пастеризация 2формовка 2конфи 2инфузия 2гриль 2вяление 2вакуумирование 1заваривание 1замачивание 1на водяной бане 1на пару 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14вакууматор 11планетарный миксер 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4конвектомат 4фритюрница 4сотейник 3шоковая заморозка 3сифон 2хоспер 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2духовка 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×миндаль ×пармезан ×хала ×Сбросить всё